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2013年06月28日
食材強化週間4 日目。
昨日予告しました幻の魚が伊豆より入荷致しました！
伊豆産 大祝魚(岩魚)
通常の岩魚の10倍近い大きさです。
実は、昨年の凡猿にて7〜8月の間だけ登場しているのですが、残念な事に岩魚って何？と言われるお客様が圧倒的でした（ ＴДＴ）
なので今年は、静岡ブランドである大岩魚をお客様に知って頂きたいと思います！
お造りは勿論、岩魚は皮が美味とされていますので、焼き物も絶品間違いなし！
岩魚を未経験の方は是非凡猿にお越し下さいませ(*^^*)
そして！
舞阪産鱧本日も入荷しております♪
鱧も大岩魚に負けない夏の代表的
な食材です！
こちらも是非お試し下さい！
Posted by 子猿 at
13:25
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2013年06月27日
富士山の恵み
その名も富士山サーモン！
厳選された餌さと、天然に近い環境にて育て上げられ、静岡ブランドとして新たに仲間入りした食材です。
簡単にてに入る食材と言う訳でなく、注文しても出荷されるまで数日かかります。
そんな富士山サーモンが本日、凡猿に初入荷致しました！
お造りは勿論、焼き物にしても絶品間違いなし！
是非凡猿で富士山サーモンお試し下さい！
ご来店心よりお待ちしています！
予告その2
明日も伊豆より幻の魚と言われる絶品食材が入荷致しますm(__)m
ご期待ください(*^^*)
Posted by 子猿 at
16:07
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2013年06月26日
食材強化週間2 日目
本日は、夏の浜名湖と言えば言わずと知れた浜名湖産どうまん蟹！そして！今年初の舞阪産鱧も入荷しております♪写真取り忘れて卸してしまいましが（ ＴДＴ）
あいにくの雨ではありますが、強気の入荷です！
予告
明日は、富士山が世界遺産登録されたので、富士山の恵みを受けた食材が入荷致しますm(__)m
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17:19
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2013年06月25日
本日入荷です。
むきたてをポン酢、又は二杯酢にて召し上がって頂きます(*^^*)
そして今週は食材強化の1週間となりますm(__)m
本格的にお店に登場するのは木曜日からですが。
普段凡猿に現れない特殊な静岡県産の食材が登場致しますのでご期待ください(*^^*)
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16:13
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2013年06月24日
本日店休日でございます。
明日は御前崎より鮮魚が届きますのでご期待ください！
オマケ
御前崎産ちりめんじゃこの浜納豆煮
浜松で知るひとぞ知る浜納豆。
これをじゃこと一緒に焚き上げました！
白御飯と良く合いますよ(*￣∇￣)ノ
ご希望があれば、専用の土鍋で白御飯を炊きたてでお出し致します(*￣∇￣)ノ
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14:05
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2013年06月23日
トマトを使って
サボってばかりで申し訳ございません(T^T)
さて、浜松産のトマトを使ってお料理を2つご紹介！
浜松産トマトとクリームチーズのゼリー寄せ
他
甘々娘
はす芋
御前崎産鮮魚と浜松産トマトの凡猿ブイヤベース
他
浜名湖産あさり
水菜
針ねぎ
黒七味
ゼリー寄せは、トマトとクリームチーズを２層のゼリー寄せにして夏らしい先付けとしました！
もうひとつのブイヤベースはかなりの力作です！
写真の魚は黒ムツを仕様していますが、常に黒ムツと言う訳ではなく、その日の仕入れで一番良い魚を豪快に使ったお料理です。
トマトは色々な使い道があって、かなり面白い食材なので今年の夏はトマトを使ったお料理を中心にお客様に楽しんで頂きたいと思います！
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17:09
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2013年04月25日
くずし割烹
写真は中でもダントツ人気の二品。
鰹のタタキ自家製バジルポン酢掛け。
筍とアサリの和風アクアパッツァ。
毎日ご注文頂いている二品！
気になられたら是非凡猿へお越し下さいませ(*^^*)
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05:06
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2013年03月06日
鰹の叩き
世間一般では、5月が初鰹なのですが、御前崎では、既に初鰹だそうですΣ(゜Д゜)。
で、今年の凡猿の鰹の叩きは、新玉葱、エシャレット、青葱、茗荷をみじん切りにしてお薬味を作り、その上から、僕特製のバジルポン酢をかけてのご提供です。
バジルが苦手な方がいっらしゃると思いますが、一度お試し下さい。鰹とバジル以外と相性が良いです(*^^*)。
Posted by 子猿 at
11:21
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2013年02月27日
おばんざい
見ての通りの筑前煮ですが、一般の筑前煮とは少し作る工程が違います。
一般では、切り出した食材を胡麻油で炒めてから焚いて行くと思いますが、僕の場合はまず全ての食材を一種類づつ別々に直焚きします。味付けも当然違う味付けで。
焚きあげて、冷ました後胡麻油で一緒に炒めます。これで完成。
正直面倒な工程ですが、『美味しい』と言われたい為に手を抜かずに頑張ります(*￣∇￣)ノ
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05:40
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2013年02月19日
おまかせコースより。
煮物椀
浜松野菜の和風ポトフ。
紅芯大根、海老芋、プチベール、しめじ、葉付き姫人参、鳥のつくね、一文字柚子。
お凌ぎ
自家製このわた蒸し寿司
自家製このわた、煮椎茸、海老おぼろ、錦糸玉子、木の芽。
今回のおまかせコースは、今月入って6回目のご来店のお客様にお出し致しましたお料理の一部です。
ご来店されるたびにカウンターでお料理にお酒、料理人と会話を楽しんで頂いています(*^^*)。
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08:53
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2013年02月10日
鯛蕪
本日は先日のおまかせコースより、御前崎産の真鯛、浜松産の蕪を使いましての『鯛蕪』でございます☆
一度割った真鯛の頭を焼いて、真鯛のスープを取ります。
そこに含ませ焚きした蕪を投入します。
やはり鯛のスープはいつ頂いても美味ですな☆
蕪もお出汁と鯛の旨味の両方を持ちこれもまた美味(*￣∇￣)ノ
立春が過ぎて暦ではもう春ではありますが、まだまだ寒い日が続きます。
と言う訳で、焚き合わせを丸鍋にてお出し致しました。
写真は二人前でございます。
しかし寒いです！皆様風邪を引かれないように気をつけましょう♪
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05:36
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2013年02月03日
節分
なので、本日のおまかせコースでは、節分に因んだ先付けのご用意を。
先付け
福豆煮
鰯紅梅(こうばい)煮
ひいらぎと立春大吉と飾り、節分を演出します(*^^*)。
大豆、鰯、ひいらぎは、昔より節分では邪気を祓う魔除けとされています。
立春大吉とは、おまじないのひとつで、縦書きすると解りやすいのですが、左右対称のこの四文字は、一年間災難にあわないようにとの意味が込められています。
以外と知られていない日本文化。大事にしていきたいものです。
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05:12
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2013年01月28日
スッポン& おまかせコース
本日は、スッポンを焚きました！
最近よくスッポン料理のオーダーを頂きます(*^^*)
ようやく凡猿のスッポン料理が定着してきたのでしょうか？実に嬉しく思います！
やはり冬場のスッポンは実に美味です(*^^*)
身は勿論の事、スッポンから取れるスープが何とも堪らないです(^-^)v
スープに臭みがありそうとおもわれる方が多いと思いますが、全くそんなことはありません！
まだスッポン未経験の方！是非凡猿にてスッポン料理をお試し下さい！
因みに、本日28日の僕のオススメの一品はスッポン鍋ですよ(*￣∇￣)ノ
オマケ
先日ご予約を頂いた、僕のおまかせコースより。
えび芋、タラ白子、ふきのとうの聖護院大根みぞれ小鍋仕立て。口取りにあられ柚子を〜(*^^*)
因みにお野菜は全て浜松産ですよ(*￣∇￣)ノ
こちらのおまかせコースも多くのご予約を頂きます。最近では、テーブルでなくカウンターでのおまかせコースが好評です。お客様が、料理人と会話をしながらお料理を楽しんで頂いております。
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05:20
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2013年01月19日
聖護院大根
浜松でも京野菜を作られている生産者さんがいらっしゃいます。
全くもって嬉しい限りです(*^^*)。
聖護院大根は僕が大好きなお野菜の1つです。
普通の大根より甘味が強く、焚く時も砂糖なんて必要ないです。なによりも加熱しても、煮崩れはしない！そして！柔らかい！
非常に優秀なお野菜です！
他、色々と使い道の多いお野菜。
普段、魚を扱うよりお野菜を扱っている時間の方が楽しい僕としては心踊ります(*￣∇￣)ノ。
さてさて、聖護院大根を使ってどんなお料理を仕上げましょうかねぇ〜♪
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06:11
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2013年01月13日
真鯛
3キロとかなり大きな真鯛ですよ！
こちらをおまかせ料理に使います。
真鯛は捨てる所かがない上に、どんなお料理にしても美味しいです。
ついでにもう1つ、本日のおまかせ料理より。
水菓子
苺、柿、林檎のコンポートのカスタードクリーム掛け。
たまには、洋風な水菓子です(*￣∇￣)ノ。
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03:56
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2013年01月09日
お雑煮
お雑煮と言っても、白味噌のお雑煮です。
僕が、浜松に帰って来てからすぐある方に、『浜松の人には白味噌は合わないよ。』
と言われたのを記憶しています。
ですが、以外と女性の方には合うようなので、毎年白味噌雑煮をやることにしました。
因みに白味噌の中身ですが、海老芋、金時人参、大根、鰤(年取り魚)菜の花、湯餅、溶き辛子です。
清ましのお雑煮も良いですが、白味噌雑煮の方が僕は好きですね。
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05:05
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2013年01月02日
新年明けましておめでとうございます。
凡猿は本日より営業開始でございます。
仕事初めから早速天然河豚コースを頂きまして、今から解体を始めます〜(*￣∇￣)ノ
因みに、ちゃんと河豚免許は持っていますので、ご安心を(笑)
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13:43
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2012年12月26日
おまかせ料理
まずは、煮物椀。
蕪釜、鱈白子、海老、春菊散らしのうす葛仕立て。口取りに柚子を。
そして蟹！これ山陰産の松葉蟹です！
オマケで、毛蟹もついていますけど(*￣∇￣)ノ
更に蟹料理もう1つ。
蟹の甲羅を使って・・・・・コロッケでもグラタンでもないですよん(^-^)v
これは、玉〆焼きと言いまして、簡単に説明すると焼いた茶碗蒸しみたいな物です。
蟹料理は要予約でお願い致しますが、おまかせ料理自体は何時でもご予約お待ちしております。
一年間頑張ったご褒美に、チョコット奮発で凡猿のおまかせ料理はいかがです？
Posted by 子猿 at
04:35
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2012年12月17日
スッポン
冬のスッポンは、良質な脂がよくのって非常に美味しいです！
女性の方には敬遠されがちではありますが、良質なコラーゲンが多く含まれていますので、女性の方にこそ是非召し上がって頂きたい食材でありす。
凡猿では、このスッポンをお鍋だけでなく、唐揚げ、天ぷら、そしてこのスッポンからとれるスープを使い、お吸い物、だし巻き玉子、お雑炊、パイ包み、鍋焼うどん、茶碗蒸しなど、スッポンを使ったメニューが豊富です！
スッポン未経験のお客様！凡猿で浜松を代表する食材スッポンを是非お試し下さい！
ご来店心よりお待ちしております(＼(^_^)／
Posted by 子猿 at
16:42
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2012年12月14日
お野菜を頂きに♪
サボり過ぎで申し訳ありません(T^T)
さて、本日は、生産者さんの畑までお野菜を頂きにあがりました。
頂いてきたのは、蕪、大根、白菜です。
凡猿の鍋料理には欠かせない食材なのでかなり頂いてきました(*￣∇￣)ノ
因みに僕が、全て掘って来てます。
(慣れてないので腰が痛いです(T^T))
しかし、土の匂いは良いものですな(*^^*)
Posted by 子猿 at
06:08
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