凡猿STAFF-BLOG.

はい☆久々の更新です。

本日は、だし巻き玉子〜(*￣∇￣)ノ

因みに焼いているのは僕です。


おや？玉子を焼いて行く方向が逆ではないかい！？


と気付いた方がいると思いますが、これは、京都の焼き方で、『京巻き』と言いまして、出前から向こう側に焼いて行く焼き方です。
僕が、だし巻き玉子を焼く時は、必ず京巻きで焼きます。

では、よく見る向こう側から手前に焼いて行く焼き方は？

これは、大阪巻きと呼ばれる焼き方なのです。

大阪と京都、隣同士なのに何故こんなに違うのだ？と、吉兆の湯木さんが書かれた、『吉兆味ばなし』にも書かれていました。


ホント何故でしょうね。京都と大阪は40キロ程しか離れていないのに。不思議です。


さて、だし巻き玉子をせっかく載せたので、またまた、うんちく劇場に少しお付き合いして頂きますよっと♪

だし巻き玉子の歴史をさかのぼって行きますと、どうやら江戸時代末〜明治初期が、始まりのようです。

明治初期には、だし巻き玉子を店頭販売していて、その店頭販売をしていた地域が、京都に集中している記録も残っているようです。
恐るべし！京都の食文化！

とまぁ、うんちく劇場を今回は、この辺りにしておいてと、凡猿では京巻き、大阪巻きと二種類の焼き方を提供できます。

ブログを見ておいで下さるお客様は、だし巻き玉子をご注文して頂く際に、京巻き、大阪巻きの二種類を食べ比べて頂くのも面白いかもしれませんね＼(^_^)／


因みに、凡猿グループ全体で、京巻きが焼けるのは、僕こと、凡猿料理長だけです。
思い切り自慢して、今回は、この辺で〜(*￣∇￣)ノ