凡猿STAFF-BLOG.

昨日のおまかせコースより


ハモとキノコ(松茸入り)の土瓶蒸し

凡猿の土瓶蒸しは、ハモとキノコ以外は一切入れません。
純粋に遠州灘のハモとキノコ達の旨味をお出汁で味わって戴きたいと思いまして。
よって海老、銀杏などは一切入っていないわけです。

そして、土瓶蒸しだからといって言って蒸さずに直接火にかけます。

蒸してしまうとキノコ達の食感(特に松茸)を損なってしまうので。

そもそも、土瓶蒸しと言う料理の誕生自体が、蒸さずに直接火にかけていたと言うのも１つの理由だったりします。

偉そうな事かなり言っていますが、凡猿はそれだけ土瓶蒸しに自信もっています。

秋の代表料理土瓶蒸し。
凡猿で是非おひとついかがです？